Tofu, la carne vegetariana
En iNutralia queremos hablaros hoy sobre el tofu, la carne vegetariana y vegana. Es el alimento imprescindible en la cocina japonesa. El tofu pretende reemplazar a la carne en la sociedad Occidental. Fuente de calcio superior a la leche, posee niveles tan altos de proteína que sus defensores lo presentan como posible sustituto de la carne y los huevos.
El tofu, muy popular entre los vegetarianos y los veganos, es un queso vegetal de origen japonés, aunque muy apreciado en toda la cocina asiática. Se consigue al procesar los granos de soja. Gracias a la cantidad de proteínas que contiene en el mundo oriental se le conoce como “el sustituto de la carne”.
Si la soja no es transgénica es ideal para que miles de personas se alimenten de forma saludable.
En el tofu hay ausencia de productos contaminantes. Se diferencia de la carne de procedencia animal porque no contiene las toxinas propias del metabolismo de las reses, que cada vez reciben mayor ración de hormonas para su engorde junto a antibióticos y otros productos aplicados para su crianza. .El tofu, aporta entre 6 y 8 gr. de proteínas por cada 100 gr. Se elabora a partir de la leche cuajada que se obtiene de las semillas cocidas de la soja. Es así un alimento vegetal libre de las toxinas que puede presentar la carne.
La presentación más común es la que se conoce como ” estilo japonés” y si además elegimos la opción bio sabremos que no está contaminado con aditivos químicos, y que la soja es de cultivo ecológico.
Entre los beneficios del tofu, con aspecto similar al del queso fresco, aunque con sabor y texturas diferentes, figura su aporte de calcio, el cual es mucho mayor que en la leche.
Por cada 100 gramos de tofu se obtienen entre 111 y 162 mg, de calcio, según la textura blanda o dura de este producto.
Además de prevenir el colesterol, numerosos estudios atribuyen al tofu propiedades anti-cancerígenas.
Un estudio, que evaluó la incidencia del cáncer entre un grupo de varios miles de mujeres de Shangai (China), publicado por la revista Journal of Clinical Oncology, sugiere una “asociación entre el consumo de alimentos de soja y la supervivencia de cáncer de pulmón”.
A esta investigación, se siguen incorporando otras nuevas que descubrirán nuevas propiedades.
El tofu, aporta pocas calorías, unas 90 por cada 100 gramos. Es ideal para las dietas de adelgazamiento, al tiempo que aumenta las defensas del organismo con su consumo merced a la gran cantidad de aminoácidos que posee, fibra e hidratos. Gran concentración de vitaminas como la E, K y las del grupo B, y minerales como el sodio, potasio, hierro y calcio.
Proporciona ácidos grasos como omega 3, también presente en el pescado, con efecto positivo en el sistema cardiovascular y nervioso, las articulaciones y el sistema inmunológico.
El tofu, reduce la hipertensión, es apto para personas que presentan intolerancia a la lactosa y alergia a la caseína (proteína más abundante de la leche vacuna 80%), ambos presentes en los lácteos.
Según la preparación del tofu, con bajos niveles en grasa, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
El tofu, de sabor neutro y con textura algo gomosa, absorbe cualquier sabor que se le añada. Si se mezcla con especias picantes, sabe picante, y si se combina con alimentos dulces, puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate.
Entre las muchas posibilidades, se puede preparar a la plancha, frito, horno, papillote, ahumado, salteado, braseado, empanado o rebozado. Gran cantidad de posibilidades que permite acompañarlo de variedad de alimentos: verduras, ensaladas o incluso legumbres. Asimismo se puede incluir como ingredientes de sopas y guisos.
Tan sólo se necesita imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo utilizando el tofu como base o acompañamiento, pero sin olvidar consultar a nuestro médico si queremos hacer un cambio significativo en nuestra dieta.
Tags: comida sana
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