El ingrediente principal de esta receta es el champiñón, el cuerpo fructífero de un hongo comestible cuyo consumo nos aporta fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y riboflavina. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada.

La receta además contiene arroz integral, lo cual incrementa el contenido de fibra del plato, así como de vitaminas del grupo B.

Ingredientes:

• 250 g de champiñones
• 150 g de cebolla
• 1 patata pequeña
• 100 g de arroz integral
• 1 vaso de leche evaporada
• Medio vaso de vino blanco para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de sal

Elaboración:

Pica la cebolla en cuadraditos pequeños y ponla a pochar junto al aceite de oliva y una pizca de sal, en una cacerola.

Pela la patata y córtala en cuadraditos. Por otro lado, lava bien los champiñones y pícalos. Añade los cuadraditos de patata y los champiñones picados a la cacerola y mezcla todo bien.

Añade el vino blanco y deja reducir el conjunto. Posteriormente, añade agua según vaya reduciendo durante 20 minutos. Cuando las patatas y los champiñones estén tiernos, retira del fuego y con la ayuda de una batidora tritura las hortalizas junto a la leche evaporada hasta obtener la textura deseada.

Por otro lado, cuece el arroz integral según indicaciones del fabricante, y una vez cocido, añádelo a la crema junto a un poco de pimienta negra molida.

Sirve caliente y disfruta del plato.